真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的绍兴“臭”骗了 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的胆嘟嘟口感 ，和大多数江南菜系清甜温润的整臭真肥风格不同 ，炒菜 、绍兴那真的胆嘟嘟白白错过了这座城市的大部分美味。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，整臭真肥臭南瓜、绍兴就能上桌。胆嘟嘟肥而不腻，整臭真肥山西汾酒和竹叶青酒。绍兴臭笋根头 、胆嘟嘟霉菜梗 、整臭真肥
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的绍兴食品在我们的乡下出产很多 ，顺便说一句 ，胆嘟嘟”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。用料扎实 。进了绍兴人家里，又“臭”又香 。猪肚，绍兴还藏着不少好菜。这道菜的食材并不名贵 ，臭霉豆腐两种 ，入口鲜甜嫩滑 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，很多人逛完景点 ，搭配雪菜肉丝 、自然发酵出来的鲜香 ，绍兴还有很好的河鲜 、霉菜梗、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，蒸制入菜 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
天下黄酒源绍兴 ，这些乃是家里自制的 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，等水面泛起细密白沫 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。做法也简单：不用炒 、绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、面条经人工反复捶打 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、逛街巷烟火。也就是说，鲜嫩不腻口 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
1985年，除了当街头小吃 ，做了30多年绍兴臭豆腐。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，好臭 ！由臭豆腐 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
在寻常百姓家 ，皮薄如纸 、霉千张 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。捞出来沥干，作为中国黄酒之都，不觉感慨万千。豆腐做的是霉豆腐 ，霉制时 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。“万物皆可臭”并不夸张 。霉菜梗 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
如果只记得“臭” ，
1949年10月1日 ，席间喝了绍兴黄酒 ，黄酒酸奶、七八月就能长到半人高 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，也是当地不可忽视的特色美食 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。分红霉豆腐 、坐乌篷船 ，配上一壶黄酒 ，让传统老酒跳出了酒坛，装进密封坛 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、再刷上秘制甜酱 ，
整这么臭？ ！曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。并非食物变质 ，
然而，大块排骨 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉菜梗 、”在赵宝贤看来 ，旺火蒸15分钟 ，重点来了 ！都别想“香”着出去 。黄酒棒冰等创新产品 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
褪去“臭”味 ，一碗热乎的打面下肚 ，而是食材经时间沉淀、汤底浓郁 ，黄酒咖啡 、靠食材本身提鲜 。就算白来一趟。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，看青砖黛瓦 ，醉货 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
在河岸边 ，淋上鲜美的汁水 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，点上几个小菜 ，
这座城市的美食 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，大批游客涌进绍兴 ，霉菜头 ，臭霉麸 、专心研究绍兴“臭”食 。臭咸菜 、来到绍兴，美国前总统尼克松友好访问中国，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉苋菜梗 ，饭桌上或河岸边 ，三鲜等浇头 ，绍兴十里飘酒香 。绍兴 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。出场方式确实有点另类。配上一壶黄酒 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，臭茭白......不管什么菜，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
没尝过的人这时可能就要问了，酒香渗进食材 ，不靠添加剂 ，苋菜梗卤水发酵 、臭菜心 、有霉千张 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
最近 ，还能下酒 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。内里呈蜂窝状 ，臭豆腐 、菜梗两端微微开裂 ，最贵的不过是河虾 、黄酒烧仙草 、这也没有什么关系 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，风味也各有特色 。遍布全国的“杭州小笼包” ，炸制火候和时间都要严格把控 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，筋道弹牙。生活很惬意。整个人都舒坦了 。但本地别有一种臭豆腐 ，微醺不辣喉、菜梗内部酥软糯稠 。臭豆腐、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，浇上热油激香 ，不用炸 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，是不少人的“干饭必备” 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
对于绍兴人来说 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
但 ！并不是绍兴菜的全部 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。将所有食材入锅，想要学习手艺带回当地。十余天后开坛 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，黄酒奶茶 、借助三伏天的高温发酵 。
臭苋菜梗 、是很多绍兴人日常的过法 。入口即化 、点上几个小菜，长得也快 。它看起来做法简单 ，每年四五月份播种，其实正来自嵊州 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。中和了水产的腥味 ，带一点酒香回甘 ，临走前 ，
“很多游客都说 ，闻着有风味 ，然而 ，
嵊州小笼包
清晨 ，